岭南美食小吃 岭南美食在美食界算得上是赫赫有名，岭南原指南方五岭之南，现多支广东、广西海南等地。那么岭南风味的小吃到底有哪些呢?来看岭南美食介绍。 岭南美食小吃介绍 1.拉肠 拉肠是一种使用米浆做成的广东小吃。真正好的拉肠，一定要用质量上乘的稻米，才能磨出好的米浆。广州街头的肠粉店，通常有布拉肠和铁板拉肠两种，把米浆直接倒在铁板上蒸熟的是铁板拉肠;如果在铁板上铺一层布，再把米浆倒上蒸煮，熟后通过晃动布而使拉肠卷起，就是布拉肠。广州人认为，布比铁板透气，所以布拉肠比铁板拉肠更细腻和薄透。拉肠的最高境界是“玻璃粉皮”，也就是几乎薄到透明，证明拉肠师傅技术好。拉肠以猪肉、牛肉、鱼片、虾仁等为馅包在粉皮里，而后就可剪断上碟了，加上酱油口味更佳。 2.艇仔粥 艇仔粥，最让人想起老广州荔枝湾风情。早前正宗的艇仔粥是在漂浮于河上的艇仔人家制作的，客人多坐在艇仔里面吃。旧时的广州西郊，每逢夏日黄昏，文人雅士及各方游客都爱到此游玩，游河小艇穿梭往来，其中有小艇专门供应“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆地上的小食店也出售这种粥品了。 艇仔粥以新鲜的鱼片、葱花、蛋丝、花生、浮皮、油条屑等作原料，加入滚粥中冲滚，晾至可入口后即可品尝。用料丰富，味道鲜味，粥底绵烂，粥味鲜甜。 3.云吞面 很多人把云吞单独说成是广州小吃，其实云吞面的上座率比净云吞高得多。云吞面的难度在于对云吞和面都有要求，其中一样不行都会影响到整碗面的味道和口感。 一般来说云吞面采用的是银丝面，比蛋面爽口弹牙。云吞中最“名贵”的是鲜虾云吞，每个云吞中都有一粒虾仁。不过云吞要好吃，和鲜虾搭配的猪肉调味以及云吞皮都有关系，汤底也十分重要，虾子、猪骨、老母鸡、大地鱼等汤料通常是少不了的 4.煲仔饭 不知道为什么，每次小吃评选，都会漏了香气扑鼻的煲仔饭。每到天凉入秋，广州人都会思念热气腾腾的煲仔饭。广式煲仔饭的风味达20多种，每一种都会因材料的不同而有不同的香味。煲仔饭最讲究火候功夫，要让所有材料在同一时间达到最佳口味。之所以选用瓦煲做煲仔饭，是因为在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。 煲仔饭的另一个卖点是锅巴(广州人称“饭焦”)，吃完饭后用铁勺把煲底金黄的锅巴剥下来，在吃完米饭的香软后再嚼一嚼锅巴的香脆，才算是完整的享受。 5.糖不甩 糖不甩原本是源自东莞的民间小吃，传到省城广州后，便一直向港澳地区流传，成为一道珠三角名小吃。 糖不甩做法简易，直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，再撒上碾碎的炒花生，口感绝对是酥滑香甜，和汤圆可以说是“孪生兄弟”，还可以加姜汁祛寒正气。“糖不甩”还因名字特别，成为广州情侣的“拍拖美食”。 6.马蹄糕 推荐广州名小吃，当然少不了当年“泮塘五秀”的特产--马蹄糕。以前广州人过年都会蒸马蹄糕，现在不用等到过年也能吃到了。马蹄糕做法也不复杂，把马蹄(外地人称“荸荠”)磨成粉，经糖水搅拌后蒸成糕，吃时切成片煎一煎。好的马蹄糕甜淡适中，呈半透明状，可折而不裂，口感既爽又滑，是最具广州本土特色的小吃之一。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/ab5165643a68011ca300a6c30c2259010202f3e7.html