老北京自来红香油月饼的做法

1、馅料主要部分准备好

2、称重冰糖用料理机打碎，不要打成粉壮但保持有小碎颗就行

3、青梅和葡萄干用刀切小碎块备用

4、三种干果先入烤箱190度上下火烤微黄，拿出放晾，入料理机打成有碎粒即可(不要打生粉末)

5、烤箱190度把生面粉烤熟，沒有生面味即可

6、把所有打碎馅料和白糖放入盆中

7、加入熟面粉拌匀

8、放入香油和糖桂花

9、在拌匀用手捏成团，到这个程度完成馅料制作过程

10、准备面皮食材

11、把面粉，麦芽糖，绵白糖，小苏打放一起

12、在放入香油拌匀

13、拌匀后在用温水和成团

14、和好盖上湿布醒一个小时，中途揉搓几次，直到表面光华最佳

15、按每个面挤20克标准和每个馅料30克标准揉圆备用

16、取个面剂，按成面皮包入馅料

17、封紧口，翻过来光面朝上

18、所有月饼包好，用瓶盖轻按个印

19、准备好食用红曲粉和一点点水

20、用瓶盖沾少许水，在沾少许紅曲粉，按压成红圈

21、烤箱预热190度，把月饼入烤箱，上下火烤30一35分钟，表面微上色即可出炉

22、烤好自然放晾后，装袋回油两天口感最佳

23、回油两天掰开馅料足，外皮酥香，微甜棒极了

本文来源：https://www.wddqw.com/doc/b293e9beec630b1c59eef8c75fbfc77da369975d.html