团膳部餐饮岗位职责
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团膳部岗位职责 运营经理岗位职责 部 门 直接上级 直接下级 团膳部 总监 领班(店长) 岗 位 职位编号 批 准 运营经理 总经理 岗位职责: 1、全面负责团膳各点卫生检查工作. 2、制定团管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保各点工作的正常运作。 3、监督餐厅菜单和厨房菜谱，核对出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。 4、亲自收集客人对我们的食品及服务质量的意见，不断研制改进。 5、熟悉各点员工操作流程。 6、加强各部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉. 7、主持餐厅日常工作会议,确保日常运作，不断提高服务质量。 8、负责培训员工各类规章制度,及服务规范。 9、制定烹饪技术的培训计划,亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色。 10、负责对餐饮员工的招聘,,关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。 11、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故. 12、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作. 13、负责组织和开展各种餐饮的促销活动。 14、负责整理琅琊承包食堂各类账目. 15、负责与财务核对承包食堂账目。 19、完成团膳部总监布置的其他工作. 工作内容 1. 制定小卖部价格交于领导审阅. 2. 包间服务的监督与培训。 3. 核对餐饮各类账单。 4. 及时调配各岗员工工作。 5. 监督并检查各点卫生，及各类工作事项。 6. 检查各部门设施设备的保养与维修。 领班(店长）岗位职责 部 门 直接上级 直接下级 餐饮部 经理 服务员 岗 位 职位编号 批 准 领班 总经理 岗位职责 1. 协助督导员不断改善工作标准和程序,并督促实施。 2. 负责餐厅人员调配. 3. 负责餐厅人员考勤，班次的安排，保证各岗在营业期间都有人在岗. 4. 与厨房保持密切联系，协调工作. 5. 负责餐厅各类物品的统计与盘点。 6. 保证餐厅内设施设备的保养与维修. 7. 负责处理客人对餐厅各类意见与建议 负责本部门的工作调配 工作内容 开餐前的工作 (1）对员工进行考勤并分派他们的工作。 （2）向总台了解住客人数情况。 （3）开好班前会，与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况，食品供应情况,接待要求和注意事项等。 （4)如有重要宴会要提前进行宴会布置,检查摆台设位，厅容美化情况；向前台、后台员工交待菜式特点分菜方法，撤换餐碟顺序等注意事项；检查餐具是否备齐和准备充分。 (5）检查各餐厅布置是否整齐划一、清洁美观. （6）检查各餐厅的接待任务情况,调配好服务人员的工作,保证餐厅服务质量. （7)开餐前指挥员工、站在置顶的位置准备迎接客人。 3.开餐后的工作 （1)开餐时要注意礼貌地迎接宾客,和迎宾员一起带领宾客走近台位,拉椅请坐，关照客人。 (2)宴会接待:注意停、起菜时间，注意服务员动向，指挥主菜及侧换餐碟。多台宴会要看主台，做到行动统一,动作统一。 （4）要负责与出品部门协调好菜、点的增减,出菜的快慢,菜、点的质量等有关问题。 （5)要热心地对宾客和工作人员提出和请示的有关问题给予解答. （6）对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，避免影响其他客进餐，但不介人;对员工与客人之间的矛盾要迅速制止,对同事之间的矛盾不当着客的面处理，迅速转入后台解决。 5收市后的工作 （1)收餐后注意督促服务人员收拾、清点餐用具，桌布和餐巾，对遗失和损坏贵重餐用具要查明原因，酌情处理。 （2）清理餐厅和备餐间，搞好卫生，恢复餐厅和备餐间的完好状态。 （3)注意清场。下班后，无特殊工作需要，不准工作人员滞留餐厅. (4)注意检查餐柜、门窗。酒水间等一切需要加锁的对方是否已锁好. 3。3服务员岗位职责 部 门 餐饮 岗 位 服务员 直接上级 直接下级 领班 职位编号 批 准 总经理 岗位职责： 1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色 或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具,勤换烟盅.擅于 推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作. 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 . 工作内容 （一） 班前准备工作。 仪容仪表。 1. 员工首先要对自己的仪容仪表进行检查.要求做到表情要开朗,面带微笑,端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。 2. 男员工要做到：不留鬓角，胡须,坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳坠，不留怪发。 3. 女员工要做到：用统一样式发夹把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，上班不佩戴项链,手镯，戒指，耳坠，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹,花淡妆上岗。 4. 着规定工装，洗涤干净，熨烫平整,纽扣齐全，扣好，不得卷袖手,冬天毛衣不得外露，工号牌统一佩戴，统一黑色鞋子，男袜深色,女袜肉色。 （二） 按时上班，按时签到,不许代签，不许弄虚作假.(有事必须事先请假）. 打考勤 1） 员工正式入职后,先到保安处录指纹. 2） 每天上下班到保安处打卡,到工作场所进行手工签到。 3） 不得迟到早退。 4） 所有员工需先到酒店打卡报到后,方能外出办理各项业务.特殊情况需经主管经理签卡批准，不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。 5） 迟到超过30分钟以上者,按旷工半天处理；提前30分钟以内下班者按早退处理 提前下班超过30分钟者按旷工半天处理。当月累迟到30分钟以上扣出当月全勤奖 旷工 1。员工无故旷工，扣发当月全勤奖，并按旷工一天扣三天工资进行计算； 2。当月累计（连续）旷工3天者，按开除处理； （三）服从领导开档前卫生工作的安排,保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等,事前一切准备工作.我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。 餐前检查 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/db97eb38084c2e3f5727a5e9856a561252d321c7.html