深圳安琪食品有限公司质量风险及突发事件的管理研究 摘要：本文对安琪食品质量风险突发事件的认知进行了研究，在对食品质量风险突发事件的含义和特征进行了分析基础之上，总结了安琪食品可能面临的各种风险，根据全面风险管理原理设计了安琪食品的风险管理体系，并对安琪食品的企业风险管理措施提出了建议：即企业家必须转变“好大喜功”的思维模式，倡导 “精益求精” 的制造文化理念；必须设计系统的风险管理流程，将战略风险管理、经营风险管理、财务风险管理、法律风险管理和研发风险管理集成起来。这样，安琪食品会发展的更好并走的更远。 关键字：安琪食品；风险；管理；质量风险突发事件 1 引言 食品安全是当今世界各国最重要的公共卫生问题之一， 关系到公众利益和社会安定 随着我国改革开放的不断深入和社会的不断进步， 目前我国食品安全面临着前所未有的挑战， 尤其近年来频繁发生的食品质量风险突发事件：嘉裕长城年份酒丑闻、鲮鱼罐头含孔雀石绿、PVC保鲜膜危机、广式凉果遭集体撤架事件、三鹿奶粉受到三聚氰胺污染危及整个乳品行业等。这些不但考验着政府的监管能力， 还考验着企业的社会责任感和社会的应对能力。 国内外对食品质量风险突发事件的认知主要集中于公众相应和媒体相应的研究，由于企业食品质量安全所涉及的主体对象很多，各主体对食品安全问题有不同的心理反应Wandel［1］，Grunert［2］，Baker［3］， Brewe［4］等认为消费者在食品安全突发事件发生时会产生一系列的消极心理，从而引发事件的扩大化反应，相关研究中定量研究较少，使得研究不够深入本质同时，研究角度多为消费者 公众角度，而企业作为质量风险突发事件的主要责任承担者，其对突发 事件的正确认知和处理还没有得到充分的重视和研究，这正是本文的研究目的所在。 一、安琪食品有限公司简介 深圳安琪食品有限公司(前身深圳市江山宏达工贸有限公司)成立于1994年，2007年7月在新加坡交易所主板上市。公司专业生产经营月饼、馅料、面包、糕点及各类休闲食品，目前拥有的品牌主要有：“安琪”、“琪旺”、“雍泰”、“洋一”等知名品牌，专业生产经营月饼、馅料、曲奇、麻糬、马来西亚酥、蛋卷、饼干、炒货、糖果等二百多个品种，产品畅销国内外市场。目前公司月饼市场占有率广东省销量第一、深圳市场占有率已经连续九年排名第一。 二、食品质量风险突发事件的含义 突发事件是人们对于出乎意料的事件的总称。这种事件通常会造成巨大的经济损失、环境破坏、人员伤亡，甚至危害国家的政治安全、经济安全、金融安全、社会安全等突发事件应理解为突然发生的形成危机的事件，而突然发生的并未形成危机的事件并不能称之为突发事件［10］。可以定义为突然发生的，对公众健康造成严重损害的重大食品安全事故或涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的重大事件。 三、食品质量风险突发事件的特征 (一) 突发性 突发性是指事件发生突然，出乎意料， 是突发事件最主要的特征食品质量突发事件爆发前的征兆往往不明显， 诱因以什么样的形式在什么时间内出现都是偶然的， 无法预知的。 (二) 危害性 食品质量风险突发事件的发生，会对人类生命健康安全、社会经济发展、社会系统的基本价值和行为准则架构产生严重威胁，一种稳定状态的失衡， 必然会造成原有的秩序和规律被打破， 而由不稳定状态再到一种新的稳定状态， 势必要消耗大量的人力 物力和财力，造成社会不稳定和动荡这种改变所带来的影响是无法估计的［11］， 也难以量化。 (三) 群体性 食品质量风险突发事件的对象，往往表现为群体性，食品质量一旦发生问题，将借助生产、运输和买卖以高速度和高覆盖范围到达公众，引发危害。 (四) 不确定性 突发事件的不确定性主要表现为其状态的不确定性影响的不确定性和回应的不确定性，出于其突发性，人们在有限的认知和有限的信息资源下，无法利用以往的思维惯性对事件做出判断。 (五) 可控性 可控性是指食品质量风险突发事件往往是可以被掌握使之不超出范围的食品质量风险突发事件，主要是由人为因素引起，事件的组织者和参与者可以控制事件是否发生，发生规模，持续时间，危害和损失程度，可以阻止事件的发生，缩短事件的进程，减轻危害。 四、安琪食品有限公司可能面临的风险分析 （一）大量使用农药，部分食品原料被污染 作为农业大国，我国农药年使用量居世界前列。大量使用农药造成了食品农药残留超标，这些超标残留农药进入了食品加工流程后很有可能和其他原材料发生化学反应，造成次生污染。 （二）部分原料加工企业为了利润，违规添加各种有害的食品添加剂 自2008年9月三鹿牌婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染被曝光以来，舆论哗然。紧接着其他民族品牌如蒙牛、伊利等都出现问题，一时间消费者谈“奶”色变，食品企业卷入了一场诚信危机。 （三）假冒伪劣原辅料产品冲击市场 很多小作坊冒充国内名牌，假借名牌产品，还有一些企业甚至模仿国外品牌，造假地域大部分在农村和城乡结合部，这些地方的管理和执法、监督相对较弱，隐蔽性强，距离交易市场较近，给查处打击工作造成不小的难题。 五、 在全面风险管理理论指导下构建安琪食品的风险管理体系 安琪食品的风险控制体系可分为：与企业高层次目标制定和支撑相关的战略风险管理，与企业资源利用效率和效果相关的经营风险管理，与财务报告等相关的财务风险管理，与适用法律、法规符合相关的法律风险管理，与技术创新相关的研发风险管理。 （一）战略风险管理 面对外部环境，安琪食品领导层应审时度势，科学地制定本企业的发展战略，这种战略意图必须是在正确评价外部环境和自身优劣势的基础上提出的生存策略。在战略制定过程中，应多做几种预案，为未来的环境的突变留出相应的应对措施。战略执行过程中，企业领导层还应重点关注与战略密切相关的几个外部变量，时刻监测这些变量的变化情况（如经济周期、企业竞争态势、产品市场变化、消费者和媒体、国际环境、技术变革等），及时判断是否应该修正战略。优秀的食品加工企业应该是在繁荣时采取适度谨慎的防守战略，而在萧条时采取大胆的进攻战略。战略管理层除了监控外部环境以外，还需要对内部主要职能的风险进行监管，这些职能风险包括经营风险、财务风险、法律法规风险，这种监管主要靠完善的管理制度和汇报制度来保障。 （二）经营风险管理 安琪食品的一般工作流程包括原材料采购、加工制造、产品销售和技术研发。这些流程都会产生风险，只有通过科学合理的流程优化，严格规范管理，才能降低流程的风险。在规范管理方面，一般而言，大型企业的经营环节已经过长期积累，有各种技术指标做指导，形成了各种操作规章，可问题是操作规章是死的，每天做事的人是活的，要让这些指标和规章真正进入人心，发挥作用，则需要质量管理的铁拳，需要企业质量文化的浸润。此外，经营管理风险还应该向第一线业务单位前移，将经营风险和业务单位的收益挂起钩来，和每个员工的收入挂起钩来，从而分散风险。 （三）财务风险管理 制造企业中的财务管理风险主要有总账核算风险、应收账核算风险、应付账核算风险、工资核算风险、固定资产核算风险、现金管理风险和成本核算风险等。遇到企业的现金流波动而投资资金又不能收回时就会引发财务危机，因此，制造企业对外投资活动要格外慎重，投资时要考虑企业资金的平衡需要，量力而行。 （四）法律风险管理 随着我国法律法规的健全，以前诸多经营环节中的灰色地带如今已经确定为违法行为，企业经营的法律风险正在增加。合同签订过程中的诈骗风险，原料采购中的行贿和受贿风险，生产管理中的渎职风险，财务管理中的贪污挪用资金风险，营销活动中的虚假广告风险，产品对消费者造成的伤害危险。企业经营管理受到各方面的法律制约，如果企业管理者不懂法或者知法犯法，那么企业将惹上麻烦的官司。 （五）研发风险管理 研发风险是由于技术开发失败的可能性、生产工艺开发失败的可能性以及技术效果的不确定性 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/fb62a22becf9aef8941ea76e58fafab069dc44d3.html