专项公共营养师培训_2017年公共营养师专项练习及答案（3）

21、营养学上，从食物蛋白质的含量、(　　)和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
　　(A)被消化吸收程度
　　(B)蛋白质种类
　　(C)氨基酸分类
　　(D)蛋白质的生物价
　　标准答案：a
　　22、食物中蛋白质含量测定一般使用(　　)，测定食物中的氮含量。
　　(A)称量法
　　(B)微量凯氏定氮法
　　(C)灰化法
　　(D)系数计算法
　　标准答案：d
　　23、食物中含氮量占蛋白质的(　　)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
　　(A)10%
　　(B)14%
　　(C)12%
　　(D)16%
　　标准答案：d
　　24、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(　　)。
　　(A)消化率
　　(B)实际消化率
　　(C)表观消化率
　　(D)真消化率
　　标准答案：c
　　25、蛋白质净利用率表达为(　　)。
　　(A)消化率Ⅹ生物价
　　(B)功效比值Ⅹ生物价
　　(C)消化率Ⅹ功效比值
　　(D)利用率Ⅹ生物价
　　标准答案：a
　　26、有利于非血红素铁吸收的是(　　)
　　A.维生素C
　　B.钙
　　C.草酸
　　D.膳食纤维
　　标准答案：a
　　27、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(　　)
　　A.叶酸、维生素B6、铁
　　B.维生素A、碘、钙
　　C.维生素C、锌、碘
　　D.锌、叶酸、维生素A
　　标准答案：d
　　28、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(　　)
　　A.牛乳的乳糖含量低于母乳
　　B.牛乳的钙含量低于母乳
　　C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳
　　D.牛乳的脂肪含量低于母乳
　　标准答案：a
　　29、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为(　　)
　　A.蛋类
　　B.谷类
　　C.豆类
　　D.肉类
　　标准答案：b
　　30、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童(　　)
　　A.铜的摄入量应高于成年人
　　B.碘的摄入量应高于成年人
　　C.铁的摄入量应高于成年人
　　D.钙的摄入量应高于成年人
　　标准答案：d

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