1、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。
(A)陈旧
(B)近期
(C)多次重复
(D)既有陈旧又有近期
标准答案:A
2、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。
(A)杂菌
(B)酵母菌
(C)肠道致病菌
(D)霉菌
标准答案:C
3、霉菌是菌丝体( )而且没有较大子实体的一部分真菌。
(A)比较不发达
(B)发达
(C)比较发达
(D)不发达
标准答案:C
4、霉菌产毒的特点是( )产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
(A)具有专一性
(B)不具有专一性
(C)具有选择性
(D)不具有选择性
标准答案:A
5、霉菌产毒的条件是( )水分、湿度、温度、氧气量等。
(A)土壤
(B)基质
(C)毒素的存在
(D)地理位置
标准答案:B
6、粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力。
(A)13-14%
(B)14-16%
(C)17-18%
(D)18-19%
标准答案:C
7、在相对湿度为90%以上时,主要适合( )繁殖。
(A)湿生性霉菌
(B)中生性霉菌
(C)干生性霉菌
(D)各种霉菌
标准答案:A
8、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。
(A)20-24℃
(B)25-30℃
(C)30-35℃
(D)35-40℃
标准答案:B
9、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。
(A)货架时间
(B)加工方式
(C)微生物
(D)食品性质
标准答案:C
10、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败。
(A)30%
(B)40%
(C)50%
(D)60%
标准答案:B
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