郑州天美餐饮 释义：老碗是耀州产的近1尺左右的青花白瓷大碗，陕西人又叫老陕，老陕吃饭用的大白碗，被称为“老碗”。属于陕西八大怪，因为当地人喜吃面，大碗吃面，八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗干面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔!所以老碗面就形成了。 历史渊源：明朝时期，礼部侍郎程敏政在《傅家面食行》一书中用“美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融。”这样的诗句，来赞美陕西面食。最早的陕西面食，是以“汤饼”的形式存在于人们的生活，这样主食与汤菜的结合，既利于生产也利于生活，可以快速的为人体提供身体所必需的氨糖。所以，最早在晋代时期，西晋学者束皙在《饼赋》中描述道“柔若春绵，白若秋练；气勃郁抑扬布，香飞散而远遍”，用来赞美“汤饼”的美味。 技术配方： 1、老碗面核心秘制酱料配方 2、香菇、牛肉、炸酱的制做方法 郑州天美餐饮 3、老碗面的制做过程 4、老碗面的处理方法、调拌过程和技巧 酱汁调料： 一：秘制酱汁 秘制酱料用料精良，在多种口感丰富的酱汁基础上加入十几味中草药进行精心熬制,在选料配方和熬制的过程中独具匠心； 二：香浓汤底 汤底选用新鲜大骨和三黄鸡，精心熬制5小时以上，汤底浓香醇厚回味悠长，并富含人体所需的多种营养成分； 三：优质小麦 面条的面粉特别讲究，采用优质小麦研磨而成，然后采用特殊工艺制作，营养丰富，口感劲道； 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/0b7052e501d8ce2f0066f5335a8102d277a261b1.html