餐厅厨房安全管理制度 （一）餐厅厨房安全管理环节 厨房里有许多不安全因素的环节。食品加工和销售过程中隐藏着不安全因素。厨房管理人员应关注、提醒和培训员工提高安全意识，并在以下环节采取预防措施：烧伤、扭伤、跌倒、刀伤和电气设备事故；防火和灭火。 （二）餐厅厨房安全管理规定 1.所有在职厨师必须掌握厨房所有机械设备的性能后才能使用。各类机械设备严格按操作规程操作，不得随意更改操作规程。严禁非法操作。一旦设备开始运行，操作员不得随意离开现场。电气设备高温操作岗位，在操作过程中随时注意机器运行和油温的变化。发生事故时，应及时停止作业，并及时向厨师长或经理汇报。出现故障时，不得随意拆卸设备。即使在保修期内，也应该由专业人士进行维修 2.厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。 3.个人专用刀具不使用时应保持在固定位置。不允许随意借给他人。严禁将其放在任何地方。否则，由此造成的不良后果由持刀人承担。 4.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。 5.每天收到文件后，逐个检查油路、阀门、气路、气开关、电源插座、开关的安全性。如果发现任何问题，及时报告维修。未经许可，严禁擅自处理。 6.平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备， 交接班后，关闭电源，检查门窗。 7.厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。 8.掌握厨房、餐厅用电设备、消防设备的摆放和使用方法，每天认真检查电源线，发现电线过载、老化及时向上级汇报。 小叶手抓厨房管理制度 1、厨房工作人员在工作时间坚守岗位，不得擅自离开；不要坐在砧板和工作台上。 2、厨房员工必须服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。3、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，不得在店内吸烟，不得大声喧哗、聊天、使用清真言问候 4.工作时间穿着整洁、大方、体面的工作服；围裙、工作帽和员工不得留长发。 5、上班时间应在指定位置佩戴工号牌。 6.严禁在厨房内进食、携带物品、私自将厨房食物交给他人、以变质为由丢弃，严禁人工浪费。变质后，应当进行登记，并对每件废弃物处以20元罚款。 7、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区组长负责执行。 8.厨房工作人员不能在工作时间玩手机。违者警告一次，第二次罚款50元，吸烟者每次罚款50元。 9、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。10、为给大家带来一个整洁的工作环境，特作出以下决定： 必须始终保持干净、整洁。不要在地上乱扔垃圾。厨师会在早上检查。如果你不遵守该制度，你将被罚款20元，每一个项目，并当场签署一张罚单。 11、严格执行厨房内各项管理制度的规定。 糕点加工生产管理系统 一、面食制作人员必须穿工作服、戴帽子、口罩；不留长发、长指甲；操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。 二、 工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼、制作面食的砧板应经常清洁；使用前再次清洁检查，防止异物混入表面，做好苍蝇、老鼠、灰尘和清洁工作。 三、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生霉变、生虫、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。 四、 肉类、蛋类、水产品、蔬菜和其他填料原料应按照粗加工卫生系统的要求进行加工。蔬菜应该彻底浸泡和清洗。容易产生农药残留的蔬菜（如韭菜）应浸泡30分钟以上，然后清洗干净。 五、按规定要求正确使用食品添加剂。 六、 加工完成后，应及时清理糕点加工现场，确保地面无污垢、残渣，面板清洁；各种容器、器具、刀具等清洁后应存放到位。 七、出现问题及时和管理员联系处理。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/0c959adbcbd376eeaeaad1f34693daef5ef71397.html