厨 房 管 理 制 度 1、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。 2、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。 3、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。 4、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。 5、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。 6、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 7、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。 8、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。 9、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。 10、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 11、操作前必须擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。 12、认真做好厨房内的卫生保洁工作。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/36341324a16925c52cc58bd63186bceb19e8edb4.html