幼儿园食堂烹调加工管理制度 1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤. 2。熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度.油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器. 3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。 4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。幼儿园不得制作凉菜、卤菜。 5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦. 6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。 7。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。 8.工作结束后，调料加盖,工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾. 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/10bc933d0aa1284ac850ad02de80d4d8d05a0134.html