幼儿园食堂烹调加工管理制度 1。加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度.油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。 3。烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。 4。隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用.幼儿园不得制作凉菜、卤菜. 5。灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦. 6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩. 7。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放. 8.工作结束后,调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角,及时清除垃圾. 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/338c382ea6e9856a561252d380eb6294dd8822ed.html