幼儿园食堂烹调加工管理制度

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幼儿园食堂烹调加工管理制度

一、加工前检查食品原料质量，保证变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤，并及时销毁。

二、熟制加工的食品要烧熟煮透，油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品应盛放在已经消毒的容器或餐具内。

三、烹调后至使用前超过2小时，应将食品存放于高于60℃或低于10℃的环境中。需要冷藏的熟制品应当放凉后再冷藏。

四、不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。灶台、抹布要随时清洗，保持清洁；及时清洗抽油烟机罩。

五、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

六、工作结束后，调料加盖，并送入仓库保存。工具、用具洗刷干净,归位存放；灶上、灶下地面清洗干净，不留残渣、油污；不留卫生死角，及时清除垃圾。