酒店餐饮部个人实习周记 综合本人的总体准备，去我决议选择酒店实习，并且经由抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望懂得跟学习的一家比拟幻想的酒店。这是南宁市独一的一家五星级酒店——明园新都大酒店〔TheMajesticHotel〕，名字对南宁市民甚至是全部广西都是如雷贯耳的了，偶合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次呈文，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的讲演活泼有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的愿望——他们所说的和他们所做的是全都的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开端准备起我能在这个饭店学到什么吗？ 那么这座酒店究竟怎么样呢？有什么值得我们鉴戒的呢？还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我缓缓道来。 第一局部：中餐部 明园新都的餐饮部大抵分成如下多少个部门：中餐部〔包含广东轩、多成效厅和6个包厢〕、西餐部〔包括花园餐厅和自助餐厅〕和酒水部〔包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧〕。咱们10人被分成了3个组，辨别在不同的部门，并且每20天换一次部分，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与治理。酒店的这一做法让我们觉得挺满意的，这也正和我们的情意。实习周记 第 1 页 我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开头工作，就听到旁边有人在暗里这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思维预备才是啊！ 中餐厅的工作准确如前人所说——“辛苦！”酒店不给服务员们制订自己的岗位职责和工作描写，尽管这是古代企业人力资源管理中最要害的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天违背领班的下达义务，随时筹备着听从引导的指挥，没有固定的活干，或者说只有有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必需做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不行懂得的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右〔没有加班费〕，我不晓得这样的'作息轨制有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，由于人到底不是一台机器，可以用来为所欲为地应用。刚开头工作的那三天的确令人叫苦不迭啊，每天除了干活仍是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站破使得双脚发生了重大抗议，放工的第一件事就是想找个处所坐下了休息一下。令人向往的人道化管理和残暴的实际之间的差距由此可见一斑。 另一件令我感到犯难的事是广东轩的服务员制服真是简略得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们干脆让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身装扮使得我这个服务员和客人简直没有差异，甚至于有一次我正预备为一个 第 2 页 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/188cd03db62acfc789eb172ded630b1c59ee9bd8.html