酒店高档年夜饭菜谱大全 春节快到了，在除夕夜，家家户户都会准备丰盛的年夜饭菜，那么酒店的年夜饭有哪些呢？一起看看吧！ 一、生菜(生财)2棵 调料：黄酒2汤匙，酱油3汤匙，姜片，糖、味精适量， 做法：起少少油的锅，将姜片、蚝市爆香，喷黄酒少量，将泡蚝的水倒入小火煮5分钟，将其他调料、蹄膀加入小火翻煮15分钟，用大碗盛上，入高压锅压20-25分钟，蹄膀容易拉开即可食用。生菜用上汤涮好放在蹄膀边上一圈绿色，或等蹄膀吃完的汤汁涮生菜吃，一级棒!! 原来是好事发财，用发菜(发财)的，泡好的发菜，在吃前加热的时候放在面上加热即可。因为环抱问题，不提倡用发菜，而且很贵很贵，改用生菜。 粤菜是中国八大菜系之一，粤菜的年夜饭都有那哪些呢?下面小编为大家介绍了五道粤菜年夜饭的做法，一起看看吧! 二、年年有鱼 原料：草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。 做法：1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片; 2、上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉; 3、调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。 提示：在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。 1.不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，细心的食友也许会发现，上面在制作调料汁时没有用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了 2.是调料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比较重，所以不放盐味道就够了。如果有的朋友嫌麻烦，可到超市买李锦记的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝(用蒸鱼豉汁制作调味会有难度)。 三、姜葱炒蟹 原料：螃蟹，油、盐、味精、姜、葱各适量，料酒少许。 做法：1、把螃蟹先斩成小块，上少许生粉，油锅上大火，九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟，炸成金黄色就差不多了; 2、姜切小片，葱切小段。找一个小碗，放一点点热水，然后在水中放味道。根据自己口味自由调味道。因为蟹很干，如果炒的时候放味道肯定搅不匀，所以要先把味道融到水中，放一些生粉，这样就会在蟹的外面包一层有味道的糊，味道就是这么上的; 3、炒锅上油，有八九成热时放葱姜爆香，洒少许料酒，然后放蟹翻炒数下，放预先调好的味道挂糊，翻炒几下即可。 四、慈姑红烧肉 (祠之意，慈姑有个把儿，代表男丁，有后为大) 慈姑1斤，五花肉半斤八两的， 调料：酱油、黄酒、糖，姜片， 做法：肉切快，慈姑对半或滚刀切块，(留几个带把儿的)爆香肉加入调料，加入慈姑慢火烧到肉出油并烂即可。 推荐九、芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快，顺利!) 材料：芹菜3两，大蒜2条切段，冬笋1个切丝开水煮过，鸡杂块 调料：盐、味精，黄酒，糖，姜丝 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/30d535b1bc1e650e52ea551810a6f524cdbfcb99.html