月饼之转化糖浆_

月饼之转化糖浆 (2014-09-11 12:22:09)

标签： 美食甜点月饼烘焙meggy跳舞的苹果分类： 烘焙

新的月饼季又到了

自从学习烘焙以来

就没有再买过外卖的糕点了

最近

看见大家都在如火如荼地做月饼

我的心也蠢蠢欲动起来

在网店里购买了相关工具和物品

又找了好几个月饼配方

就小量地试验了两次

终于找到了合适的方子

但是之前买的转化糖浆也用得差不多了

根本应付不了接下来的大批量月饼

于是

我参考了君之的方子

又到美食群里找前辈们讨教了一下

终于熬出了我自己的转化糖浆

材料：白砂糖460克，清水220克，新鲜柠檬一个（榨汁约50克）

制作：

1. 白砂糖和新鲜柠檬准备好；

2. 白糖与清水入煮锅，搅拌一下；

3. 中火煮开；

4. 在煮糖水时，处理一下柠檬，一切两半，挤出柠檬汁；

5. 水开后，转微火，同时将柠檬汁过滤入糖水中；

6. 微火继续熬制，中途不用做任何搅拌；

7. 如果有糖水溅到锅边，量比较多时，可用羊毛刷子蘸凉水，顺着锅边刷刷，使糖水入锅中；

8. 熬40分钟左右，糖水呈现琥珀色，并且粘度比蜂蜜水略稀，即可关火，晾凉；

9. 晾凉后，装瓶封存，放置至少一天后才能使用。

小提示：

1. 水量可根据火的大小来适当增减，火大，水量要多，火小，水量可少些，但熬制的时间要够，才能出现颜色，并且有粘度；

2. 微火熬制，中途不要过多搅拌，可用小勺舀起一些查看粘度即可；

3. 柠檬汁不可少，可防止糖浆凉后凝固；最好不用白醋，味道会比柠檬汁的差；

4. 熬得比蜂蜜略稀就成，因为糖浆凉后会变稠，颜色变深；

5. 熬好的转化糖浆要1天以后再使用，因为刚熬好的糖浆还有柠檬汁的酸味（我可是真口尝过的哟）；

6. 糖浆凉后入罐密封保存，可长时间使用，而且放置时间越久，味道越好。

本文来源：https://www.wddqw.com/doc/7f9fb6e7094c2e3f5727a5e9856a561253d32100.html