饮食文化之有趣的菜名 闲暇时翻看菜谱，却发现中国的饮食文化不仅博大精 深，源远流长，而且菜名也相当有趣。 一般的菜名一看就知道是用什么食材做的、是什么味道 的，比如麻辣鸡丁、糖醋排骨、酸辣土豆丝、素炒白菜、油 炸花生米等等。但除了这些以外，还有很多菜名是以人名、 地名或数字等起的。 以人名命名的菜肴有： 东坡肘子、宫保鸡丁、麻婆豆腐、 霸王别姬、貂蝉豆腐、西施舌、贵妃鸡、昭君鸭、大千鸡、 太白鸭、罗汉菜、 宋五嫂鱼类等。 以地名命名的菜肴有： 武昌鱼、东安鸡、 北京烤鸭、南 京板鸭、金华火腿、扬州炒饭、西湖醋鱼、德州扒鸡、重庆 火锅、川北凉粉、兰州拉面、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、符 离集烧鸡等。 以数字命名的菜肴有：：一品锅、二度梅开、三鲜汤、四 喜丸子、五味美、六色鱼丝、七星丸、八宝粥、九转肥肠、 十味鱼翅等。 以动物命名的菜肴有： 青龙过江、蚂蚁上树、虎皮辣子、 松鼠撅鱼、孔雀开屏鸡、鸳鸯蛋、金鱼戏水等。 以矿产品命名的菜肴有： 金丝肉、铁扒鸡、银芽拌鸡丝、 琥珀莲心、水晶肘子等。 还有一些更加有趣的：佛跳墙、鱼咬羊、油炸鬼、夫妻 肺片、龙须凤爪、过桥米线、狗不理包子、红烧狮子头。 就在青海地方传统小吃中也有不少很有趣的菜肴名，除 了大家平日里耳熟能详的狗浇尿、猫耳朵以外，还有几种面 食的名字也相当有趣，单凭名字你是绝对想不到它究竟是什 么东西的。比如“翻跟头”，这是一种油炸面食，一般逢年 过节时才做。它是将发面擀薄，切成约 1寸宽、3寸长的面 条，从中间切一道缝不出两头，再将两头从中缝翻出，投入 沸油炸5分钟左右即成。“破布衫”也是青海的风味面食。 它是将面擀好后，不用刀切，而用手揪成碎片下锅煮熟。一 般用青棵面等杂面制做。“蹬渣皮”的做法基本同软面片一 样。面片一般要揪断成小片入锅，而“蹬渣皮”则是将拉得 既薄乂长的面整条入锅，制作比较省事，加以肉菜等，风味 同面片差不多。还有一种名叫“砖包城”的风味面食。这是 一种外层为白面，内层为杂面的花卷。它是将充分发酵的小 麦面、青棵面分层卷进清油或胡麻油，撒上香豆粉、红花等 食用色素，叠卷一体再切成节，蒸熟即成。过去生活困难的 时候，农村里很多人家吃不到白面，只好做成这种外白里黑 的花卷或馒头，满足一下想吃白面馍馍的心愿吧！ 古人云：“民以食为天。” “食不厌精，脍不厌细。”由此 可见，中国人不但很早就了解饮食对于人生的重要性，把吃 饭问题作为头等大事来对待，而且也由此造就了璀璨的中国 饮食文化。大虽的菜肴不仅色香味形俱全，而且命名的手法 独特，丰富多彩，体现意趣之雅，使您在品尝菜肴时自然会 产生美的想象，美的享受。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/920fd08c03f69e3143323968011ca300a7c3f654.html