水果间管理制度 为明确水果间员工岗位职责及工作要求,提高水果间卫生质量,增强水吧工作职能，监督管理内部员工,特结合本门店实际情况制定该制度. 一、适用范围： 银座歌唱家旗舰店全体人员 二、水果间管理制度： 1、水果间内不得打闹嬉戏，禁止聚众聊天； 2、除水果间吧员外其他员工、客人不得进入水果间逗留,员工如工作需要,得到吧员授权后方可进入； 3、除水果间吧员外，其他员工不得打开、使用水果间内物品、不得翻阅水果间内柜子; 4、除水果间吧员外，其他员工、客人不得擅自使用水果间内设备、食用食品； 5、如员工需要食品、饮品等，告知水果间吧员，并在水果间操作台外侧等候; 6、水果间不得从事与工作无关的事情（例如：个人的清洁、洗刷）； 7、水果间禁止放置私人物品。 三、惩罚措施 1、未通过水果间吧员允许，私自使用水果间物品、食品、设备, （1）违规一次,罚款15元； （2)违规二次,罚款30元; （3)违规三次100元； （4）三次以上交由店长处理。 2、于水吧内进行个人清洁卫生工作（例：洗头、洗衣物）， (1)发现一次,罚款15元； （2）发现二次,罚款30元； （3）三次以上（含三次）交由店长处理。 3、擅自食用或使用水果间食品、饮品等， （1）违规一次，罚款30元; (2)违规二次，罚款50元； （3）违规三次,罚款100元; （4）三次以上交由店长处理。 4、无故于水果间逗留者， （1）第一次警告 （2）违规二次，罚款15元； （3)违规三次,罚款30元； (4）三次以上交由店长处理。 5、于水果间放置私人物品者， （1）第一次警告； (2）违规二次,罚款15元，； （3）违规三次，直接将放置物品回收或处理； (4）三次以上交由店长处理。 五、水果间卫生要求 1、水果间台面： （1）工作台整洁、干净、无污渍、无油渍； （2）除水吧用品外不能出现不属于水果间的东西（如员工私人物品、衣服、充电器、零食等）; （3)票据、钥匙、台面的小型设备（微波炉等）摆放整齐. 2、水果间柜子 （1）每周对柜内进行清理，确保干净无灰尘、无污渍； （2)水果间柜子内物品按分类摆放整齐； （3)水果间柜子内做好防潮、防热、防虫。 3、水果间清洗区 （1）水龙头光亮，无污渍，无油渍，无手印； (2)水盆内无垃圾,无污渍，无油渍; （3）水盆内使用过的器具及时进行清洗； （4）水果间清洗区台面上物品摆放整齐; （5)清洁工具（如手套、抹布、洗涤液等）统一摆放。 4、设备 (1）水果间内设备表面清洁，无灰尘，无污渍，无油渍； （2）对果汁机等设备储槽内的饮料及时清理,确保水槽干净。 5、水吧器具 （1）器具表面清洁、光亮、无灰尘、无污渍、无油渍。 （2）玻璃杯上无手印. 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/a5d7d82d0422192e453610661ed9ad51f01d549b.html