本文格式为Word版，下载可任意编辑，页眉双击删除即可。 箬叶或干箬叶都可以。马莲也称水草，用来捆扎粽子，若无法购得，也可[苏木枧水粽] 枧水粽 苏木枧水粽，是多少岭南游子对家的思念，晶莹的糯米粽中间那一点殷红，就像胸口跳动的思乡的心。 用料：糯米1000g、枧水50ml、花生油2汤匙(30ml)、苏木适量、箬叶若干、马莲(水草)若干、(或用棉线代替) 1 预备 1 枧水粽，是广西、广东地区的特色，其特点就是糯米颜色呈现棕黄色，晶莹剔透，咬劲儿十足，Q弹爽滑，吃起来有一种独特的枧水味道。包传统的枧水粽，枧水当然不能少，但假如手边没有枧水，或者觉得枧水不够健康，也可以用食用碱配成的碱水替代，只是效果稍打折扣。 2 苏木枧水粽，顾名思义就是加入了苏木的枧水粽。不了解的人肯定会很惊奇，木头怎么还能用来包粽子，其实这是广东地区的传统。苏木具有行血化瘀的成效，而糯米包成的粽子不易消化，加入苏木可以关心消化。苏木可以在药店购得。 3 包粽子必备的箬叶和马莲可以在农贸市场购得，真空包装的新颖 以用棉线代替。 4 无论包哪种粽子，都少不了糯米，圆粒儿的和长粒儿的糯米都可以，没有什么本质区分。 2 处理粽叶 1 市场买回的新颖箬叶清洗洁净外表的灰尘杂质。 2 若使用干粽叶则须将粽叶浸泡至回软后再做处理。 3 大火煮开锅中的水，放入新颖箬叶煮3～5分钟(干粽叶煮15分钟)，煮时须用筷子将箬叶完全压入水中。 4 取出煮过的箬叶放入冷水中浸泡，这样可以使其保持绿色。 真空包装的新颖箬叶颜色艳丽，包出的粽子更加迷人，只是购置时需要甄别一下，以免买到染色箬叶，造成对身体的损害。 3 预备馅料 5 糯米放入盆中用清水淘洗多次，直到水基本清亮。 6 淘洗过的糯米放入大盆，注入冷水，水量须没过糯米，浸泡20分钟。 第 1 页 共 3 页 本文格式为Word版，下载可任意编辑，页眉双击删除即可。 7 捞出糯米放入竹滗中沥干，并摊开晾干，假如不晾干则不利于汲取枧水。 8 当心地用刀将苏木劈开成2mm粗细的细条，长度依据要包的粽子 5 煮粽子 21 粽子摆入锅中，放入浸没粽子的冷水。 22 假如粽子漂浮在水面，可以用一个盘子将粽子压在水中。 的大小而定。将苏木条放入盘中，用枧水浸泡10分钟左右，使枧水染色。 23 大火煮开后，调成小火煮4小时，然后加盖浸泡闷2小时即可。 10 晾干的糯米重新放入盆中，在糯米中加入红色枧水拌匀。 11 然后加入花生油拌匀。 4 包粽子 6 其他 1 在加入枧水一步中，也可以不使用枧水浸泡苏木，而是直接将枧水加入糯米。包粽子的时候把苏木直接放入米中包紧。 12 从水中取出两片箬叶，将光滑的一面向上，两片箬叶横向叠放。 2 苏木枧水粽煮熟后可以直接食用，食用时蘸粗颗粒的白砂糖，也 13 从箬叶尖端向后1／3处弯成漏斗状，使漏斗底部封闭。 14 在漏斗中入糯米，并在糯米中间插入一根苏木条。 15 用米将两边的缝隙填满。 16 将漏斗状箬叶多余的部分向前覆盖住米，压紧。 可以淋上蜂蜜享用。除了苏木枧水粽，还可以制成豆沙枧水粽，特别香甜蜜味。 3 广东家庭制作苏木枧水粽的风俗是一次制作许多，吃不完的粽子晾凉后切成片状晾干，然后切丁后用来煲汤和糖水。 17 两侧向下包裹“漏斗〞顶部，前端纵向重叠，压紧并整理出尖角。 4 枧水的最传统的做法是将草木灰和水一同煮沸，静置沉淀后取上 18 将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。 19 将棉线(或马莲)一端固定，另外一端绕在粽子上。 20 用棉线将粽子扎紧。 层清液而来，呈碱性。以广东顺德陈村盛产此溶液，因此也叫陈村枧水。枧水在成分上有别于碱水，用碱水代替枧水效果会有少许不同。 5 枧水除了用来制作枧水粽外最有名的作用就是用来制作广式月饼 第 2 页 共 3 页 本文格式为Word版，下载可任意编辑，页眉双击删除即可。 的饼皮。加入枧水可以中和转化糖浆的酸度，也可以使饼皮更加松软可口，同时更易上色。此外，粤莱中也常常使用枧水，可以起到使蔬菜保持绿色，使肉类软嫩弹牙等作用。 6 煮过粽子的水，也可以用来煮鸡蛋，用这种汤汁煮过的鸡蛋软嫩Q滑，特别美味。 第 3 页 共 3 页 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/b48aa1fe9a8fcc22bcd126fff705cc1755275fed.html