酸白菜的腌制及管理方法 安启欣 【期刊名称】《吉林农业》 【年(卷),期】1994(000)010 【摘 要】酸白菜的腌制及管理方法酸白菜的腌制一般在１０月下旬或１１月上旬进行。首先选菜时注意菜心不要太满，不要过分成熟。腌渍前一般晾晒１～２天，以减少菜的水分，缩短腌制期，晾晒后去掉烂菜及菜的老根及外部老帮，渍菜用的缸如果以前常烂菜．可用脱脂棉蘸７５％的酒精均... 【总页数】1页(P18-18) 【作 者】安启欣 【作者单位】 【正文语种】中 文 【中图分类】TS25 【相关文献】 1.酸白菜腌制中亚硝酸盐的动态观察研究 [J], 梁新红 2.传统方法腌制酸菜和塑料瓶腌制酸菜的腌制工艺的比较 [J], 刁亚娟;白胡木吉力图;霍玉洁 3.新疆酸白菜发酵的研究 [J], 马泽鑫;敬思群 4.酸白菜中亚硝酸根离子的测定 [J], 石燕;唐慧安 5.东北酸白菜发酵工艺优化和在发酵过程中亚硝酸盐含量的变化 [J], 温睿;郑镇;王立 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/d7500786baf3f90f76c66137ee06eff9aef849f2.html