腌酸菜的家常做法 腌渍酸菜的容器要消毒，那么腌酸菜怎么做好吃？下面店铺分享了腌酸菜的做法，一起来看看吧。 腌酸菜的食材 腌酸菜的做法步骤 1.把所有材料准备好。 2.大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。 3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。 4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。 5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。 6.搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。 7.把淘米水煮开。 8.晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。 9.再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。 10.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。 腌酸菜的小贴士 1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。 2、之所以要加淘米水，是因为要借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。 3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/c28ba93268d97f192279168884868762caaebbfd.html