春节家宴菜谱 冷盘：葱油海蛰头、蒜泥黄瓜、凉拌芫荽、糖醋泡菜、酸辣海带结 风鹅、 香肠、花生米、酱牛肉 热荤菜： 肉丸、红烧鱼、孜然羊肉、可乐鸡翅、西红柿牛肉丸、黄花菜炖鸡、青椒爆炒虾 热素菜：蒜蓉豆角丝、蒜蓉西兰花、芹菜黄豆、青蒜胡萝卜丝、木耳炒山药、素炒三丁 汤：小白菜豆腐汤、菠菜蛋汤、银耳羹 蒜蓉豆角丝的做法： 1. 将豆角洗净，切成丝，待用 2. 起油锅，大约油8成热时，放入豆瓣酱和一部分蒜蓉爆香 3. 倒入豆角丝，翻炒 4. 豆角丝呈碧绿状态时，加入两茶勺热水 5. 翻炒5分钟后，最后撒上剩余的蒜蓉，即可关火，出锅 注意，这菜里面的水是要放一点点一点点的，要不然就没有爆炒的香味，反而是煮或是焖了，而且颜色也会变黄，变暗，口感也不脆嫩了。这菜我最后没有加盐，因为豆瓣酱本身就相当的味重了。 小白菜豆腐汤的做法 1. 小白菜洗净，略焯一下水，挤干水分，切段备用。冻豆腐（或者老豆腐）切块儿备用 2. 锅热油少许，炒香姜末、蒜片、二大匙火腿粒、一把虾皮 3. 放入豆腐，加水，煮开。然后放入小白菜段儿和鲜虾仁几只，盖上锅盖，再煮开后，待虾仁熟透，加盐调味即可 蒜蓉西兰花的做法： 1. 将绿菜花放淡盐水中浸泡20分钟，捞出放清水中洗净，摘成小朵，放沸水锅中烫熟即捞出沥水；然后捞出来泡在清水里防止变黄 2. 大蒜剥皮，切成蒜末。炒锅加油烧热，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟，加盐，临出锅前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盘 芹菜黄豆的做法 1. 黄豆提前用温水浸泡一夜，发好的黄豆在开水里煮10. 分钟，捞起备用 2. 芹菜摘洗干净，切成小粒；胡萝卜去皮切成丁 3. 炒锅烧热，倒油，依次放入胡萝卜、芹菜、煮熟的黄豆，翻炒2分钟，加适量盐即可起锅 青蒜胡萝卜丝的做法 1. 蒜苗去头洗净，注意将叶片翻开清洗 2. 胡萝卜切丝 3. 大葱切片，蒜白和蒜苗叶斜切成段，并分开待用 4. 锅入油烧热，爆香蒜白和葱 5. 加入胡萝卜丝、盐中火炒香软 6 临出锅前加入鸡精和蒜苗叶炒匀即可 木耳炒山药的做法 1. 将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会 2. 锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟 1 3. 之后倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水 4. 山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几下即可出锅 注意： 在削去皮后立刻将山药泡入醋水中，可以防止变黑 素炒三丁的做法 1. 将毛豆米洗净，香干切成粒状，胡萝卜切成粒状 2. 锅中放油倒入毛豆米 3. 毛豆炒至变色后，倒入香干和胡萝卜粒，放入盐和香油即可 孜然羊肉 1. 将羊腿肉洗净控干（不要带水），切成1厘米大小方型的丁。放入盘中，倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟 2. 香菜去掉根部，洗净后切成段。大葱斜切成段。红椒去蒂去籽后洗净，切成片 3. 先将锅烧热，倒入油，待油7成热后，放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄，盛出备用 4. 将锅洗彻底清洗干净，烧干锅里的水分。锅里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面，羊肉，盐和糖 5. 翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。然后，改大火继续煸炒1分钟，最后放入红椒，葱段和香菜即可 6. 这个方法，还可以用来炒鸡肉，也很好吃。 清炖羊肉 1. 羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量。 2. 最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了 3. 羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热 4. 羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块 5. 姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味 6. 将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上 7. 出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜 红烧羊肉图解详细做法 1. 葱切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜 2. 一个土豆，两个小胡萝卜，切大块 2. 羊肉切大块,用冷水大火煮沸，劈沫，捞出 4. 炒香葱，姜，蒜，干辣椒 5. 倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分钟的样子，加入桂皮，八角，花椒，香叶，盐（不要太多） 6. 倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时）如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起炖 7. 待羊肉炖软后，在另一个锅里炒胡萝卜和土豆 8. 捞起炖好的羊肉块 9. 把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸 10加入腐竹 11. 去酒香后，加酱油，糖，味精。改中火煮 12. 待颜色变深，改小火焖5分钟，入盘上桌 2 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/dbdc0804de80d4d8d15a4f97.html