本文整理于网络，仅供阅读参考 用老方法做米白糕? 白糕又被叫做泡粑，是一种大家都喜欢吃的早点，白糕是用糯米或者是大米泡涨后制作而成的，一般是自然发酵，不含任何添加剂，白糕味道清香，是老少皆宜的早点。白糕的种类是非常多的，不同地方白糕的做法也是不同的，那用老方法怎么制作传统的白糕呢?下面具体介绍白糕的做法。 制法一 原料： 米粉、白糖、水、酵母。 做法： 白糕 白糕(5张) 1、取部分米粉，用水兑开后，放火上煮成稀糊状; 2、稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状，可适量再加点冷水; 3、将提前活化的酵母水倒入，搅拌匀即可; 4、将菊花盏模抹点油，也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置; 5、发酵涨至与模差不多高时，放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。 制法二 原料富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。 本文整理于网络，仅供阅读参考 制作方法1.发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。 2.蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。 3.炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。 制法三 蜜枣甜发糕 主料:面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克 做法： 1将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸;蜜枣洗净去核备用。 2.在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。 爱心提示： 膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/f674c35d6e175f0e7cd184254b35eefdc9d31514.html