[公共营养师技能考试考什么]2017年公共营养师考试：膳食营养素计算与评价

学习单元3 膳食营养素计算与评价
　　1 、关于标准人的每日每种食物摄入量的计算题
　　计算公式：家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量(g)÷家庭总人日数
　　混合系数即每个标准人日数之和除以全家总人日数
　　公式：混合系数=(家庭成员1标准人系数×人日数+家庭成员2标准人系数×人日数+…)÷全家总人日数
　　标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数
　　【例题】北京某商场的职员全部为中等体力活动水平的人群，其中男30人(RNI为2400kcal)，女40人(RNI为2100kcal)，粳米和蛋白质的人均摄入量分别为270g/(人·日)和70g/(人·日)，求该人群的标准人粳米和蛋白质的摄入量。
　　【答案】
　　解：(1)计算折合系数因为标准人的消耗能量为2400kcal
　　女性折合系数为：2100÷2400=0.875
　　男性折合系数为：2400÷2400=1
　　(2)计算混合系数(折合标准人系数)=(各类人的折合系数×人日数之和)÷总人日数混合系数
　　=(1×30+0.875×40)÷(30+40)
　　=0.93
　　(3)计算折合标准人的食物和营养素的摄入量粳米。
　　标准人摄入量：270g÷0.93=290g;
　　蛋白质标准人摄入量：70g÷0.93=75.3g
　　答：该人群的标准人摄入量为290克;蛋白质标准人摄入量为75.3克。
　　【例题】请计算肉片炒西兰花(其中瘦肉50g，菜花200g，食油10g)这道菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物各为多少?总能量为多少?已知食物成分表主要营养成分如下所示(菜花的食部为95%，其余皆为100%)：
　　食物名称蛋白质/(g/100g)脂肪/(g/100g)碳水化合物/(g/100g)
　　瘦肉20.46.21.6
　　菜花2.10.23.4
　　食油----99.9----
　　【答案】
　　解：瘦肉的蛋白质量50×(20.4/100)=10.20g
　　瘦肉的脂肪量50×(6.2/100)=3.10g
　　瘦肉的碳水化合物量50×(1.6/100)=0.80g
　　菜花的蛋白质量200×95%×(2.1/100)=3.99g
　　菜花的脂肪量200×95%×(0.2/100)=0.38g
　　菜花的碳水化合物量200×95%×(3.4/100)=6.46g
　　食油的脂肪量10×(99/100)=9.99g
　　合计：蛋白质量为10.2+3.99=14.19g
　　脂肪量为31+0.38+9.99=13.47g
　　碳水化合物量为0.8+6.46=7.26g
　　总能量为14.19×4+13.47×9+7.26×4=207kcal
　　答：这道菜中蛋白质为14.19g、脂肪为13.47g、碳水化合物为7.26g，总热量为207kcal。
　　【例题】已知某中等体力活动者，晚餐应提供碳水化合物108.2克，以烙饼、小米粥、馒头为主食，分别提供40%、10%、50%的碳水化合物，烙饼含碳水化合物51%，小米粥含碳水化合物8.4%，馒头含碳水化合物43.2%，求所需这三种主食的量各是多少克?

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