2016年取消公共营养师:2016年公共营养师第五部分章节练习题六

公共营养师三级理论知识试卷

　　1. 考试时间：90分钟

　　2. 按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。

　　一、 单项选择题(1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所答案的相应字母涂黑。)

　　1.人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶?( )

　　A.胃蛋白酶 B.胰蛋白酶

　　C.氨基肽酶 D.外切酶

　　2.( )不是评价蛋白质营养价值的指标。

　　A.食品中蛋白质含量 B.蛋白质消化率

　　C.脂溶性维生素的含量 D.AAS

　　3.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( )克。

　　A.4 B.25 C.75 D.64

　　4.疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者在( )的进食情况。

　　A.12～24小时 B.24～36小时 C.24～48小时 D.36～48小时

　　5.负氮平衡的人群( )

　　A.正常成年人 B.青少年 C.烧伤病人 D.孕妇

　　6.多不饱和脂肪酸错误的是( )。

　　A .不易产生脂质过氧化反应 B.能降低血脂水平

　　C.协调细胞间的生理作用 D.是机体内许多生化过程的重要调节剂

　　7.烹调中应适当多用( )，因其含不饱和脂肪酸较多。

　　A.可可油 B.棕榈油 C.椰子油 D.玉米油

　　8.第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过( )。

　　A.300mg B.400mg C.500mg D.600mg

　　9.磷脂的生理功能不包括( )。

　　A.是细胞膜的重要组成成分 B.帮助脂肪的转运

　　C.提供必需脂肪酸 D.帮助脂肪吸收

　　10.镁对胃肠道的作用不包括( )

　　A.促使胆囊排空 B.碱陛镁盐可中和胃肠酸

　　C.促进氨基酸运转 D.具有导泻作用11.钾的食物来源为( )

　　A.蔬菜水果 B.奶类 C.酒类 D.油类

　　12.中国成年居民钠的适宜摄入量为每日( )

　　A.2000mg B.2100mg C.2200mg D.2300mg

　　13.耐热性的食物中毒病源菌为( )

　　A.大肠杆菌 B.沙门氏菌 C.副溶血性孤菌 D.肉毒梭菌的芽胞

　　14.维生素K与( )作用有关。

　　A.抗不孕 B.凝血 C.抗癞疲病 D.抗脚气病

　　15.腌制蔬菜时，( )含量可能会增加。

　　A.3，4—苯丙芘 B.亚硝酸盐 C.植酸 D.草酸

　　16.体重超重的人，若想减去1000g脂肪，大约需要多消耗( )的能量。

　　A.4000kcal B.5000kcal C.6000kcal D.7000kcal

　　17.采用低能量膳食减体重时，为使膳食中能量密度降低，在膳食中应增加( )供应。

　　A.蛋白质 B.淀粉 C.膳食纤维 D.维生素

　　18.对辐射有比较好防护作用的食物是( )

　　A.蜂蜜 B.谷类 C.薯类 D.酒类

　　19.婴儿出现佝偻病的早期，临床症状主要表现为( )

　　A.方颅 B.肋骨串珠 C.胸廓畸形 D.多汗、夜惊

　　20.公共营养服务的对象是( )

　　A.个 B.g-}体 C.健康人 D.病人　21.某成年女性，素食者，主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现圆形疹，针尖大小，无炎症，无搔痒，同时伴有眼部不适，发干。根据症状，你考虑缺乏的营养素是(　　)

　　A.维生素B2 B.维生素E C.维生素A D.烟酸

　　22.根据上一题的判断，你认为在膳食中应增加( ) 的供应。

　　A.粗粮 B.动物内脏 C.瘦肉类 D.植物油

　　23.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )

　　A.200kcal/d B .300kcal/d C .400kcal/d D .836kcal/d

　　24.母体在分娩过程中失血很多，需要补充造血的重要物质，如蛋白质和铁等。鸡蛋含有很高的蛋白质，但每天进食鸡蛋的量不要多于( )，以免增加肾脏负担。

　　A.4个 B.5个 C.6个 D.8个

　　25.母乳喂养应该持续到婴幼儿出生后( )。

　　A.4～6个月 B.8个月 C.12个月 D.1～2周岁

　　26.进入幼儿期后，( )应逐渐成为小儿的主食。

　　A.粮谷类 B.乳类 C. 鱼、肉、禽、 D.蔬菜水果类

　　27.婴儿添加辅食一般在出生后( )

　　A.3～4个月 B.4～6个月 C.7个月 D.8个月

　　28.对于学龄儿童和青少年，( )是蘑食中钙的来源。

　　A.谷类 B.鱼、肉、禽、蛋 C.奶和奶制品 D.蔬菜及豆类

　　29.( )含有丰富自UDHA，可提高大藏功能，增强记忆。

　　A.瘦肉、肝 B.豆类 C.鸡蛋 D.深海鱼

　　30.母乳中的抗体主要存在于初翼中，默( )为主。占初乳中免疫球蛋白gg89.8%

　　A.IgA B.IgI C.IgG D.Igl31.高温环境下作业人员提供盐分略高的汤类，主要是补充( )

　　A.能量 B.脂肪 C.矿物质 D.碳水化合物

　　32.主要的( )食物中毒有：肉毒杆菌;毒中毒、沙门氏菌引起的食物中毒。

　　A.细菌性 B.霉变 C.生物 D.化学性

　　33.目前判断机体肥胖最常用、最简便的指标是( )

　　A.理想体重 B.蹦I C.皮褶厚度 D.体脂含量

　　34.佝偻病时，患儿最早出理、最晚谬复的生化指标是( )

　　A.碱性磷酸酶活性 B.血清维生素D水平 C.血液钙磷乘积 D.以上都是

　　35.( )的方法不符合低温环境下人体对营养的需要

　　A.增加能量供给 B.降低蛋白质供能比例

　　C.增加脂肪供能比例 D.降低碳水化合物比例

　　36.( )不属于高温环境下需要重点补充的维生素。

　　A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素B2

　　37.中国营养学会2000年提出：轻体力劳动的哺乳期妇女应摄入能量为3000kcal/d,蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比分别为( )。

　　A.10%～12% 、20%～25%、60%～70% B.12%～15%、25%～30%、55%～60%

　　C.13%～15%、20%～30%、55%～60% D.15%～20%、20%～25%、55%～60%

　　38、氨基酸的吸收，主要为( )

　　A.被动扩散 B.单纯扩散 C.主动运输 D.胞饮作用

　　39.低温环境下，人体对能量的需求有所增加，三大产热营养素供能比例有所改变，其中脂肪供能可达总能量的( )。

　　A.20～25% B.20～30% C.25～35% D.35～40%

　　40.成年人可用( )来判定体重是正常、肥胖还是消瘦。

　　A.体力指数 B.体重指数 C.体能指数 D.标准体重

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