2016年取消公共营养师_2016年公共营养师第五部分章节练习题三

三、判断题(81—100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。)

　　( )81.氨基酸不仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价，还可用于混合食物蛋白质营养价值的评价。

　　( )82.植物性脂肪约含10—20%的饱和脂肪酸和80—90%不饱和脂肪酸。

　　( )83.膳食中含饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高，摄入较多不饱和脂肪酸，血浆胆固醇即降低。

　　( )84.有氧氧化是机体获取能量的主要方式。

　　( )85.钠缺乏主要表现为肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌裂解症及肾功能障碍。

　　( )86.增加钙的补充是孕末期的膳食要点之一。

　　( )87.婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育。

　　( )88.婴儿在8个月后急需从膳食中补充铁。

　　( )89.幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。

　　( )90.绝经后妇女钙来源应以加钙食品和钙补充剂为主。

　　( )91.因脂肪受到电离辐射后可产生自由基，故接触放射线人员的食物中不应含有脂肪。

　　( )92.高温环境下的失水是消化液分泌减少的主要原因。

　　( )93.低温环境是指温度在4℃以下的环境。

　　( )94.RNI是以RDA作为基础制订的。

　　( )95.年龄别身高可反映机体近期的营养状况。

　　( )96.钙的生化指标不是反映机体营养状况的合适指标。

　　( )97.油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越小。

　　( )98.食物中毒是一种急性或亚急性疾病。

　　( )99.食品加工过程中所使用的酸、碱、添加剂等含砷量不必进行控制。

　　( )100.为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。

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