[三级公共营养师技能考试题]2017三级公共营养师考试备考试题-1

1.50g食物蛋白质中含氮量约( B )。
　　(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g
　　2. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
　　(A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油
　　3. C18∶0是( C )。
　　(A)单不饱和脂肪酸 (B)多不饱和脂肪酸 (C)饱和脂肪酸 (D)类脂
　　4.在以下食物中胆固醇含量的是( C )。
　　(A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头
　　5. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。
　　(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4
　　6. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。
　　(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12
　　7. 亚油酸是( A )。
　　(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸
　　8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
　　(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
　　9. 组成低聚糖的单糖分子数为( B )
　　(A)1～2个 (B)3～9个 (C)11～15个 (D)16～20个
　　10.属于可溶性膳食纤维的是( A )
　　(A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉
多选题
　　1.下列各项中，不利于钙吸收的是 ( ABC )
　　A. 脂肪
　　B. 草酸盐、植酸盐
　　C.纤维素
　　D.乳糖
　　E.蛋白质
　　2. 有促进乳汁分泌作用的是 ( BD )
　　A.维生素A
　　B.维生素B1
　　C. 维生素B2
　　D. 维生素E
　　E.维生素D
　　3.脂溶性维生素的共同特点是 ( BCDE )
　　A.化学组成仅含碳、氢、氧
　　B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
　　C.在体内大部分储存于脂肪组织中
　　D.大剂量摄入能引起中毒
　　E.在食物中与脂类共同存在
　　4.影响乳汁分泌的主要因素有 ( ABE )
　　A.内分泌因素
　　B.哺乳期母亲的营养状况
　　C.乳母的活动
　　D.乳母再次工作的早晚
　　E.哺乳期母亲的情绪
　　5.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸 ( BE )
　　A.棕榈油酸(C16:1)
　　B.亚油酸(C18:2)
　　C.花生四烯酸(C20:4)
　　D. 硬脂酸(C18:0)
　　E.a-亚麻酸(C18:3)
　　6.钙在人体内有哪些生理功能 ( BD )
　　A.抗氧化作用
　　B.构成骨骼和牙齿
　　C.参与甲状腺素合成
　　D.促进某些酶活性
　　E.维持正常视觉
　　7.肠道中主要的蛋白消化酶有 ( ABD )
　　A.胃蛋白酶
　　B.糜蛋白酶
　　C.肠激酶
　　D.胰蛋白酶
　　E.胃酸
　　8.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌*萎缩，眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素 (AB )
　　A.核黄素
　　B.铁
　　C.蛋白质
　　D.锌
　　E.钙
　　9.铜在体内的主要生理作用包括 ( ABC )
　　A.参与铁代谢
　　B.蛋白交联
　　C.超氧化物转化
　　D.构成骨骼和牙齿
　　E.调节水盐代谢
　　10.维生素D的主要来源途径有 ( AB )
　　A.食物摄入
　　B.皮肤在紫外光照射下合成
　　C.代谢产物转化
　　D.膳食补充剂
　　E. 钙转化来

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