[三级公共营养师技能考试题]2017三级公共营养师考试备考试题-11

1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。
　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
　　C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
　　2.维生素A含量丰富的食物是( A )。
　　A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药
　　3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。
　　A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素
　　4.老年人饮食应注意(A )。
　　A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
　　C.动物油可多摄入 D.总热能摄入不变
　　5.下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。
　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
　　B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
　　C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
　　D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
　　6.目前确定的必需脂肪酸是( B )。
　　A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸
　　C.亚油酸、花生四烯酸 D.α-亚麻酸、花生四烯酸
　　7.核黄素良好的食物来源是( A )。
　　A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类
　　8.与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。
　　A.维生素A B.维生素C
　　C.维生素B2 D.维生素B6
　　9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。
　　A.含量较低 B.营养价值很低
　　C.主要存在于蛋清中 D.以上都不正确
　　10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。
　　A.5～10g B.10～15g C.15～20g D.20～30g
　　11.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。
　　A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
　　B.EPA为PUFA
　　C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
　　D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
　　12.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。
　　A.5%～9% B.10%～19% C.20%～25% D.30%～35%
　　13.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。
　　A.食物进入胃后5分钟即有部分排空
　　B.混合食物由胃完全排空需4～6小时
　　C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
　　D.胃内食物的量与胃排空的速率有关
　　14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( C )。
　　A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸
　　15.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( C )。
　　A.24g B.64g C.25g D.18g
　　16.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( B )。
　　A.牛乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质
　　17.人体维生素A缺乏最早的症状是( A )。
　　A.暗适应能力下降 B.夜盲 C.结膜混浊 D.眼睛干燥
　　18.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( A )。
　　A.构成身体主要成分 B.增强肠功能
　　C.可降低血糖 D.可降低血脂
　　19.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( C )。
　　A.1～2个月 B.2～3个月 C.4～6个月 D.7～8个月
　　20.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( D )。
　　A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.酪氨酸 D.组氨酸

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