[三级公共营养师技能考试题]2017三级公共营养师考试备考试题-12

1.一成年男性的BMI值为18，请判断他为(C　 )。
　　A.正常范围　　　　B.中度消瘦　　　　C.轻度消瘦　　　　D.肥胖
　　2.细菌性食物中毒发病机制可分为(C　)3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
　　A.干型、湿型、混合型　　　　　　　B.细胞型、毒素型、混合型
　　C.毒素型、感染型、混合型　　　　　D.致病型、非致病型、混合型
　　3.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下(C　 )方法。
　　A.讲授　　　B.演示　　C.以促销为目的赠送保健品　　D.参观实验
　　4.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(D　 )。
　　A.20～24℃　　　B.25～30℃　　　C.30～35℃　　D.35～40℃
　　5.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(C　 )四个方面的指标。
　　A.货架时间　　　B.加工方式　　　C.微生物　　　D.食品性质
　　6.塑料制品的主要卫生问题是(　A　)，具有一定的毒性。
　　A.单体残留　　B.聚合度不够　　　C.着色剂　　　D.装有不同食品
　　7.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和(　B　)。
　　A.卫生问题　　　　　　　B.正常的食品感官性状
　　C.维持生理功能　　　　　D.营养价值高
　　8.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(A　　)。
　　A.抗生素　　　B.甲状腺素　　　C.抗原　　　D.抗体
　　9.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于(C )。
　　A.5% 　　　B.10% 　　　 C.15%　　　 D.20%
　　10.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(D　　)天。
　　A.4　　　　 B.5　　　　　 C.6　　　　 D.7
　　11、正常情况下大脑的能量来源物质是( B )。
　　A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖
　　12、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( A )。
　　A.色氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸
　　13、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( A )。
　　A.尼克酸 B.维生素C C.维生素A D.维生素E
　　14、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( A )。
　　A.锌 B.铁 C.锰 D.硒
　　15、蛋类中含有多种维生素，但缺乏( A )。
　　A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D
　　16、人类最理想、最经济的热能来源是( D )。
　　A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.谷类淀粉
　　17、以下属于成酸性食品的是( B )。
　　A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶
　　18、下列说法错误的是( D )。
　　A.天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水
　　B.矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成
　　C.天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定
　　D.在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水
　　19、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( A )。
　　A.α?苯并芘 B.二?英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
　　20、儿童不宜经常食用的食品是( C )。
　　A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.保健品 D.自然食物

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