龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 基于面包糕点试析霉菌检验工作 作者： 李志远 来源：《商情》2019年第14期 【摘要】随着人们生活质量的不断提升，人们对食品安全提出了越来越高的要求，食品安全问题也逐渐凸显出来，食品质量的自身情况直接关系到人们的身体健康，严重的甚至影响社会稳定发展。面包糕点类的食品在人们的生活中起到了关键作用，人们饮食过程中对此类物质的需求量也在逐渐上升，食品企业的数量和占比也在逐渐加大。基于此，我们应该重点关注食品检验工作的落实。到目前为止，我国的糕点产品已经出现了微生物污染或者食品添加剂不合格的问题，这样就会增加食品的安全风险，因此我们应该认真做好面包糕点的霉菌检验工作。我们主要可以采用纸片法、盐水法等不同的方法完成面包糕点类食品的霉菌检验工作，希望能够有效提升检验工作准确性。 【关键词】面包 糕点类 霉菌 检验 一、材料和方法 （一）检验样品 随机选择一些面包、糕点等作为本文的研究检验对象，面包选取150份，热加工糕点选取200份，冷加工糕点选取lOO份，需要送检的样品总数为450份，这些样品均来源于食品检测局抽检样品。 （二）分析面包糕点的霉菌检验方法 （1）纸片检验法。这种方法需要选择适量（25g）的样品放入三角烧瓶中，然后往里倒入225m1的灭菌水，摇晃使其混合均匀，溶液变成稀释液后，用灭菌吸管吸出1ml的溶液，将其加入到9mL的无菌水试管当中，就能够得到1：100的检测液。采用吸管对检测液反复吸吹50次，该过程中每次采用的吸管需要进行更换，不能够使用同一支吸管，从中选择3个稀释液来检测。检测过程中，首先应将检测试纸放置在检测桌面上，揭开试纸的透明薄膜，采用灭菌吸管取出3个1mL的样本，然后将这些样本依次加入到标有不同编号的试纸上，等到试纸浸润均匀之后，再盖上薄膜。等到试纸放置5min后，用手轻轻地推刮薄膜，消除薄膜和纸片中间的气泡。纸片处理好之后放置自封袋中，将自封袋放入28°C的培养箱中培养3d，从中选取菌落数为10～100个的试纸进行菌落总数的统计，并且做好实验平行样本及空白样本的相关记录。 （2）国标法。这种检验方法也是需要在无菌条件下完成操作的，把适量样品放入到三角瓶中，倒入225ml的无菌水，摇晃使其混合均匀，等到振荡均匀之后放置0.5h，然后采用灭菌吸管将这些溶液吸取并注入到新的试管中，使液体能够充分的稀释，直至稀释达到测试的标 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/98edd8d9cc2f0066f5335a8102d276a2002960a0.html