离别宴的设计思路 一、气氛 （1）光线：使用可变化调节的灯光，以形成不同的宴会气氛。当主讲人在台上致辞时，宴会厅灯光调暗，仅留舞台聚光灯照射在主讲人身上；在用餐时以明亮的灯光来照明，增进食欲并且活跃就餐氛围；在进行表演时可以调暗灯光，表演者在明暗中穿梭，将大家的感情交织缠绕在一起，互相影响互相感染，编织出仿佛梦境的氛围。 （2）色彩：以轻松、欢快为主。因为是为了庆祝离别，所以是以纪念回忆为主题。整个环境设计是以绿色为主色调，体现出大家的不舍气氛。 （3）室内空气质量：温度不高于22℃—24℃，相对湿度为40%—60%，宴会厅的气味要清新，保持室内通风良好，开宴前要开窗换气和通风，使用清淡的香氛。 （4）家具：使用圆桌，餐椅为原木制的靠背椅。 （5）陈设：挂一些山水字画等。 （6）音乐：以轻音乐为主。 （7）绿化：用盆栽花草为主。 二、台型设计 采取的是中式宴会台型，它的原则是“中心第一、先右后左、高近低远、方便合理”。 摆成菱形，主桌由两桌组成 三、台面设计以及餐具设计 舞台 主题宴会主要运用了青春朝气的绿色台布、口布，体现青春回忆的活力，餐具选用白色为主、银色镶边的餐盘；餐巾折花主人席位设计的造型为帆船，其他各席位设计的造型为阶梯，象征成才有阶梯、步步高服11务升；椅背用绿色丝带和飞翔的小白鸽进行点缀；服务员身着绿色格子旗袍在席间服台 务，清新可人，烘托了离别的宴会主题。 三、场地布置 布置宴会厅时，要根据宴会的性质、档次、人数及宾客其他要求来调整设计宴会厅的整体布局和台形。大型宴会要定好主桌，做到主桌突出、排列整齐、间距合理。整体布置既要突出宴会主题，又要方便宾客就餐，便于服务员席间操作。 四、熟悉菜单 服务员应熟悉宴会菜单的上菜顺序和主要菜点的风味特点，做好上菜、派菜及应对宾客对菜点提出询问的思想准备。对于菜单应做到能准确说出每道菜的名称，能准确描述每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜肴的配菜和配食佐料，能准确知道每道菜肴的制作方法，能准确服务每道菜肴。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/a1701ec0730abb68a98271fe910ef12d2af9a9fe.html