劳动与技术 七年级下册 第三单元 肉蛋加工 课题 1腊肉和香肠的制作 ⒈学会腊肉的制作方式 内容 P43—48 课型 新授课 教学 ⒉学会香肠的制作方式 目标 3.热爱劳动，热爱生活 ⒈腊肉的制作 重点 ⒉香肠的制作 难点 腊肉、香肠的制作 教学准备 实物投影仪、课件 教学内容 教学过程 一 导入 腊肉、香肠图片导入 二 腊肉的制作 （一）食材 猪肉：5000克 精盐：200克 五香粉：30克 料酒：100克 白糖：50克 松柏未：500克 （二）制作步骤 1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。 2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。 3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。 4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。 5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。 6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。 三 香肠的制作 （一）原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. （二）制作过程: 1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里. 2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时. 3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了. 4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了! 四．小结 板 书 设 计 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/c1d40b33954bcf84b9d528ea81c758f5f61f2994.html