川大科技园职业技能培训学院 __2014___学年__ 第一__学期 授课计划 任课教师 陈明月 授课班级 13秋中旅1、2、3班 课程名称 教材名称 餐饮服务与管理 餐饮服务与管理 依大纲名称 本课程 重、难点 授课计划 编写说明 本学期计划学时数 1、餐厅服务基本技能 2、菜单设计与管理 依据教学大纲和教材内容及学生的综合素质编写此计划 108 教学周数 周学时 授课按排 理论教学 实践教学 习题课 复习课 机动 合计 92 12 1 1 2 108 18 6 教研室主任 教务处处长 校长 审批人 教学授课进度安排表 周次 日期 一周 授课章节内容摘要 餐厅的涵义和类型；餐厅服务的概念与特点；餐厅服务人员的素质 学时 作业 备注 6 二周 餐厅组织的内部分工；餐厅部门职责；餐厅员工管管理 6 4 4 6 五至六周 七至八周 九至十一周 十二至十三周 十四至十五周 十六至十七周 饭店组织结构的内涵与设计原则、构成与形式 饭店服务的含义、特性、控制等 饭店人力资源管理的概念、任务和内容、开发与利用 饭店设备管理的意义；饭店设备的基础管理 4 饭店安全管理的意义、内容和特点、基本环节和基本原则 4 饭店财务管理知识、内容和常用方法 4 十八周 期末复习 要求：1、授课计划编写一式二份。 2、学时以二学时为单位。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/d5690f765b8102d276a20029bd64783e09127d04.html