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芹菜炒鸡杂的做法（川菜）

鸡杂就是鸡内脏包括鸡心、鸡肝、鸡胗和鸡肠通常是宰杀活鸡的副产品。在四川宰杀一只活鸡除了鸡肉以外的所有的部位都要物尽其用鸡血可以烧菜做汤鸡杂加佐料炒起来也是无上美味。

芹菜炒鸡杂是一道很有四川乡土特色的菜鸡杂较腥所以要用香味浓郁的菜来配芹菜有特殊的清香味再加上豆瓣酱、泡菜浓郁的滋味让这道芹菜炒鸡杂吃起来很有口感和回味。

芹菜炒鸡杂据说是很多人的最爱虽然内脏胆固醇较高使人在大快朵颐的同时不免有些替健康担心但是杂七杂八的特殊滋味使很多人爱这道菜甚过爱鸡肉本身。

为什么鸡杂能够这么吸引人呢首先因为材料有限虽然现在吃鸡杂并不一定要等着宰杀一只活鸡但是零碎的材料和浓郁的烹饪方法让人的胃口总是处于不满足的状态使人停不下来；另外呢那些不健康的食物仿佛总是格外地吸引人就如同很多不健康的事情一样让人觉得格外有趣。

芹菜炒鸡杂

材料：

一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等）、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱

做法：

1新鲜鸡杂切小件鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上先斜切根部不切断再纵向切一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌

2 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段

3 1汤匙豆瓣酱剁碎泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；

4 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香炒出红油；

5 下姜、蒜和泡椒炒香

6 下鸡杂炒断生加1汤匙料酒翻炒；

7 下芹菜同炒炒断生即可；

8 加糖、盐调味即可；

多说两句：

1这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料所以炒的时候要注意火候要大火快炒才能做出脆嫩的鸡杂。

2内脏虽然好吃但是胆固醇含量高所以高血脂人群应该少吃。

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