正红旗®烧鸽子总店 （ ）每日工作流程 时间 上班前10分钟 事件 1、每天提前10分钟到店，查阅昨日收银报表，核查昨日销售工作和酒水销量账单； 2、检查昨日卫生情况及安全检验工作，区域卫生清扫彻底，无残留。 1、查看一部、二部报货单，和早班人员交接，如有货源没能及时供应，立即申报或打电话。 9：30-10：00 2、做好进货检查工作，确保货源质量，做好单据的签收。 3、安排人员将所有摆桌的物品餐具及时搬到门外，摆放合理，层次分明。 10：00-10：15 指导并要求后厨员工改刀和配料一体化，强力要求出品统一，调配统一。 10：30以后 11：45-12：00 12：00-13：00 1、合理安排和调配前后台工作人员有目标、有目的的完成工作。如窜串，杀鸽子等。 2、询问和拟定伙食的标准，做到保质、保量，开餐时间要定点定时。 1、盘点整理，完成出入库统计，如实填写出入库报表，理货，打扫库房。 2、了解厨师长工作进展情况和进展速度，工作进行当中注意人员的调配。 早间打扫卫生完毕后，及时检查是否达到卫生标准，店内各种设备设施运行状态良好，摆台符合规定，台椅摆放整齐，操作台干净整洁，摆放有序；餐具准备充足且清洁。 1、酒水饮料准备充足，且达到指定温度。 13：00-13：30 2、检查后厨卫生。 3、电话联系，二店需要的物品是否提供完毕，分配留店值班人员及值班工作。 13：30-14：30 学习时间，听课式阅看书籍，并观察和撑控午间的客人用餐情况。 14：30-16：30 16：30-17：00 17：00-17：30 1、休息时间（一楼休息），随时留意观察店内发生的事异并及时解决。 2、提前询问下午工作与安排，是否妥当，要点和午餐一样。 开例会，总结前日及上午工作，提出要求，分析要点，传达上级下达的指令，检查服务人员的仪容，仪表和精神状态。然后对应急知识进行简短培训。 1、前台人员统一站位，不得擅自窜岗，注意站姿，面带微笑，随时热情迎接客人。 2、饭口前期，餐具要备足，备齐，所有供应调料即时补充供给。 1、时常对店内进行巡视，与客人保持良好的沟通，随时准备处理突发事件，在事件发生后依据事故类型和影响大小，分级如实向上报并做好记录。 2、建立客户档案系统，及时撑握客流动态，能为经常来的顾客提供便捷式服务。 3、督导服务员为客人提供礼貌的优质的服务。观察服务动态，执行服务标准，严格控制服务质量，随时调控安排服务人员的岗位流动性。 4、经常在传菜口监督菜品的出品质量和菜品品像，摆盘作业和规范使用。 5、能在饭口中深入服务和各项工作中，当人员缺少时，做一切能做的事。 6、随时监督客流中的卫生，及时清理，及时恢复。 7、备库房所需的酒水，提货单。做好事件管理，重要的事，着急的事要先做。 8、沟通厨师长和副店，下达当日安排，检查卫生，巡查安全隐患。 1、每周大扫除一次，做到彻底无死角。 2、检查盘库，安排后厨人员除霜，清大库。 1、每月培训一到两次，培训员工团体意识，服务理念，服务流程，并进行实况检查。 2、当月报表如实填写。 饭口中 每周 每月 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/e7a43087e53a580216fcfec5.html