酒店重要的财务信息 及时、准确、完整、清晰的财务信息包括；饭店客源的构成、不同客源的用房率、不同客源的平均房价，客房各种用品的消耗量、各种客房的间/天出租费用。各种餐饮消费形式每天的销售量、各种食品的成本定额、各种食品的控制成本率、食品成本率控制情状况，各项设备设施的维护保养费用，人员工资的数额和构成等。这些是酒店总经理确定目标、了解进度、控制成本费用不可缺少的财务信息。 厨房制定的成本卡片就是每道菜肴的成本定额，检验成本控制是否到位的唯一指标是成本率或毛利率。--------不同档次的菜肴采用不同的成本率。饭店餐饮成本率是分析饭店自身条件和市场供求的基础上，为适应饭店主要接待对象和主要消费群体的消费水平而采取的措施。 成本的事前控制是成本控制的基础。 1、直发原材料------收货报告应一天一份。 2、海鲜池中鲜活海鲜销售量的确定；酒店自己管理方式中海鲜池中海鲜是饭店买断的，海鲜池就是仓库，所以从海鲜池中捞取鱼虾就视同原材料出库，点菜单中从海鲜池捞取的数量应分类统计并填写“海鲜销售数量表”经厨师长签字后作为海鲜池“出库”随同收款报告进行核算。 3、原材料出库------各厨房领用应填写“出库报告” 4、厨房间调剂原材料应填写“转货单” 顾名思义 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/1304759d8e9951e79a892767.html