学校食堂烹调制度3篇 【第1篇】某学校食堂烹调加工管理制度 学校食堂烹调加工管理制度 1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。 3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。 4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。 5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。 6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。 7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。 8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。 【第2篇】某学校食堂烹调加工卫生制度 1 学校食堂烹调加工卫生制度 一、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。 二、食品必须切成小块,充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生。 三、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。 四、炒菜、烧煮食品勤翻动,勤洗 刷炒锅。 五、刀、砧板、盆、抹布等食品容器生熟分开,不用配菜盘装熟菜,不用抹布揩碗、盆,不用勺品味,食品容器不落地存放。 六、制作点心用原料要以销定量,制作时不滥用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》 七、工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 八、操作人员注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长指甲,不留长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰和擤鼻涕。 九、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。 【第3篇】学校食堂烹调加工管理制度（7） 学校食堂烹调加工管理制度(七) 1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证; 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽; 3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒; 2 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/34af307fac45b307e87101f69e3143323868f574.html