公共营养师二级考试试题及答案,2017年公共营养师二级考试模拟题10

1、食物中蛋白质含量测定一般使用(　)，测定食物中的氮含量。
　　A.称量法
　　B.微量凯氏定氮法
　　C.灰化法
　　D.系数计算法
　　参考答案：D
　　2、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(A)P能较高的(　)是胃癌发生的主要危险性因素之一。
　　A.大米
　　B.熏鱼
　　C.蔬菜
　　D.腌肉
　　参考答案：D
　　3、塑料制品的主要卫生问题是(　)，具有一定的毒性。
　　A.单体残留
　　B.聚合度不够
　　C.着色剂
　　D.装有不同食品
　　参考答案：A
　　4、食物中含氮量占蛋白质的(　)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
　　A.10%
　　B.14%
　　C.12%
　　D.16%
　　参考答案：D
　　5、蛋白质净利用率表达为(　)。
　　A.消化率Ⅹ生物价
　　B.功效比值Ⅹ生物价
　　C.消化率Ⅹ功效比值
　　D.利用率Ⅹ生物价
　　参考答案：A
　　6、食物脂肪的吸收率一般在(　)以上。
　　A.95%
　　B.85%
　　C.70%
　　D.80%
　　参考答案：D
　　7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(　)细粮，复合碳水化合物(　)精制糖。
　　A.低于，高于
　　B.高于，低于
　　C.高于，高于
　　D.低于，低于
　　参考答案：D
　　8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(　)种目的。
　　A.3种
　　B.4种
　　C.5种
　　D.6种
　　参考答案：C
　　9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(　)为宜。
　　A.1-2倍
　　B.1/3-1/2倍
　　C.10倍以下
　　D.1/2-1倍
　　参考答案：B
　　10、食品强化的要求是(　)，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
　　A.明确对象和目的
　　B.接受强化食品的人数多
　　C.保证食品卫生
　　D.强化食品营养价值高
　　参考答案：A

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