公共营养师二级考试试题及答案|2017年公共营养师二级考试模拟题12

21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的(　)污染。
　　A.陈旧
　　B.近期
　　C.多次重复
　　D.既有陈旧又有近期
　　参考答案：A
　　22、大肠菌群可作为食品粪便污染、(　)的指示菌。
　　A.杂菌
　　B.酵母菌
　　C.肠道致病菌
　　D.霉菌
　　参考答案：C
　　23、霉菌是菌丝体(　)而且没有较大子实体的一部分真菌。
　　A.比较不发达
　　B.发达
　　C.比较发达
　　D.不发达
　　参考答案：C
　　24、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(　)。
　　A.消化率
　　B.实际消化率
　　C.表观消化率
　　D.真消化率
　　参考答案：C
　　25、霉菌产毒的条件是(　)、水分、湿度、温度、氧气量等。
　　A.土壤
　　B.基质
　　C.毒素的存在
　　D.地理位置
　　参考答案：B
　　26、粮食水分含量为(　)时霉菌繁殖产毒能力。
　　A.13-14%
　　B.14-16%
　　C.17-18%
　　D.18-19%
　　参考答案：C
　　27、在相对湿度为90%以上时，主要适合(　)繁殖。
　　A.湿生性霉菌
　　B.中生性霉菌
　　C.干生性霉菌
　　D.各种霉菌
　　参考答案：A
　　28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(　)。
　　A.20-24℃
　　B.25-30℃
　　C.30-35℃
　　D.35-40℃
　　参考答案：B
　　29、食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(　)四个方面的指标。
　　A.货架时间
　　B.加工方式
　　C.微生物
　　D.食品性质
　　参考答案：C
　　30、鱼类****可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于(　)表示鱼体开始****。
　　A.30%
　　B.40%
　　C.50%
　　D.60%
　　参考答案：B

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