【标 题】清明美食鼠曲粿: 嘴里青草香 心底乡愁浓 临近清明，永泰人用以祭奠先人，馈赠亲友的特色糕点“鼠曲粿”逐渐在市场走俏。我们走进南门市场档口一家有着30多年历史的老店，细品鼠曲粿里蕴含的家乡味道。 在南门市场食全食美小吃店里，我们见到了张阿姨和她的儿媳妇汪惠洪。汪惠洪正在制作粿皮，煮开的鼠曲草汁加糯米粉，反复揉搓，期间加入适量的猪油。 （声音）食全食美小吃店汪惠洪：加入猪油能让那个面劲道更好然后蒸起来表皮不容易干掉，达到一个保湿的效果，劲道很好。一般人家自己家里揉不出来这个这样子比较有弹性，然后你看着感觉很糯又不会粘牙。 谈话间，汪惠洪已经揉好面团，接下来就准备包馅了。先把面团分成大小均匀的小剂子，大拇指顶进面团转圈，捏出一个碗形，放入馅心，收紧口，再搓成圆，整个工序一气呵成，不一会儿盘子里就摆满了刚包好的鼠曲粿。下锅蒸十来分钟就好了。 汪惠洪说，这家小吃店从1984年就开始在菜市场的档口里卖鼠曲粿，她制作鼠曲粿的手艺就是从婆婆手上学下来的，这也是她们家代代相传的传统技艺。如今婆婆年纪大了，主要由她和老公在店里操持生意，婆婆每天还是会到店里帮忙打理。 这些年来，她们坚持制作地道永泰口味的鼠曲粿,许多难忘家乡口味的外地乡亲总会寻味而来购买。清明前后，是小店最忙的时候，一家人每天要凌晨3、4点起来准备材料。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/4657ec0f33126edb6f1aff00bed5b9f3f90f72cd.html