五谷的饮食养生学含义 《黄帝内经》中的五谷，指秔米（粳米）、麻（芝麻、胡麻）、大豆、麦（小麦）、黃黍（粟），而且对五谷的内涵进行了质的规定。《灵枢·五味》说：“五谷：秔米甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛”。秔米的食性属于甘味，而具有甘味属性的谷物决不只秔米这一种，秔米是甘味谷物的代表。同样的，麻是酸味谷物的代表，大豆是咸味谷物的代表，麦是苦味谷物的代表，黃黍是辛味谷物的代表。秔米、麻、大豆、麦、黃黍，均不是个体谷物，而是具有相同属性的群体谷物。在中医学和中华养生学中，味是对食物、药物性质的基本认识，不同味具有散、收、缓、坚、软不同的生理功能。食物的味，除了甘、酸、咸、苦、辛之外，还有淡味、涩味，古人将淡味归于甘味、涩味归于酸味，五味概括了所有食物的味性特点。因此，五谷概念的内涵，是指具有甘、酸、咸、苦、辛五味属性的谷物，对人体产生散、收、缓、坚、软的生理功能。五谷的五味属性表现得比较平和，有些物品感知不到，要靠理性认识才能把握。 在植物学上，五谷的共同属性是种子。种子是植物的精华部分，植物的生活史是从种子到种子，植物的根、茎、叶等营养器官，一生的主要工作，就是吸收土壤中的营养和通过光合作用进行初加工，向种子输送营养物质，由种子进行再加工并贮存，准备传给后代。秔米、麦、黃黍属于禾本科植物的种子，种子的最主要物质成分是淀粉，所以又称淀粉植物的种子；大豆属于豆科植物的种子，根据最主要物质成分又称蛋白质植物的种子；麻属于麻科植物的种子，又称油脂植物的种子。种子分为有性结实和无性结实，禾本科、豆科、麻科植物的种子属于有性结实；薯科植物的种子在形成过程中，不经过受精作用也能结实，这是一种特殊的无性结实现象，薯科植物的种子属于淀粉植物的种子。因此，五谷概念的外延，包括淀粉植物的种子、蛋白质植物的种子、油脂植物的种子。 五谷泛指粮食，这是很普遍的一种说法，粮食有狭义与广义之分，狭义的粮食单指禾本科的谷类，或补充薯类为代粮品，这个粮食概念不能满足五谷为养的要求；广义的粮食概念包括谷类、薯类、豆类、油料等作物的种子，这个粮食概念符合五谷为养的要求。也就是说，在广义粮食概念前提下，五谷泛指粮食。中国古代草本学经典著作如《本草纲目》，在食物分类上，把淀粉植物、蛋白质植物、油脂植物的种子及其加工品酱、醋、酒、油都归于谷部，五谷是一个广泛的食物概念。粮食出现狭义与广义划分并划分为细粮粗粮以及细粮不同的标准，是上世纪五十年代，在计划经济体制下，为了细化食物的管理而分化出的不同食物的极其复杂的标准体系。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/daf6df6da98271fe900ef907.html